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La dégustation |
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Jaune doré clair brillant. |
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Pur et fin , notes minérales, de coquille d'huître mêlées à des senteurs florales, à peine miellées. |
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Portée par une belle tension saline, sur un fruit mûr et fin aux saveurs d'alysse odorante, cette cuvée livre un jus très joliment dessiné, frais, croquant, délicatement suave, sans artifice, très pur. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Huîtres, andouillette à la lyonnaise, beignets de gambas, poissons au four. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2029. |
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Le domaine et le vin |
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Ancré sur ses terres natales, à Fleys, Charly Nicolle dynamite le Chablisien. Rebattant les cartes de l’appellation, il impose sa vision léchée du chardonnay, avec des vins droits et épurés, ambassadeurs subtils d’une modernité assurée.
Du Petit Chablis au Grand Cru, il apprivoise ses terroirs avec passion et une intuition sans pareil. Résultat ? Ses blancs sont un modèle de réussite, profondément émouvants, régulièrement primés lors de nos dégustations collégiales. |
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Le Chablis Per Aspera Blanc 2023 est la cuvée modèle du domaine, une réussite avérée quel que soit le millésime. Pur, frais et minéral, soutenu d’une juste maturité qui enrobe parfaitement la tension saline du jus, ce blanc régale sans détours. On a ici beaucoup de fruit, de la densité, mais également toute la fraîcheur de Chablis. Coup de Cœur, noté 92/100 par le Comité. |
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Vendanges manuelles. Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures entre 16 et 18°C. Fermentation malolactique 100%. Élevage sur lies fines de 10 à 15 mois en cuves inox et en fûts de chêne (demi-muids de 500 litres). |
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Récompenses |
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Cuvée Coup de Cœur, notée 92/100 par notre Comité |
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